Влияние карбюлозы на скорость черствения хлеба
Вантажиться...
Дата
1994
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Приведены данные и обосновано положительное влияние карбюлозы на свежесть хлебобулочных изделий.
Data are presented and justified a positive impact on karbyulozy fresh bakery products.
Опис
Ключові слова
кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, карбюлоза, свежесть хлеба, формы связи влаги, carbulose, fresh bread, forms of communication
Бібліографічний опис
Ищенко, Т. И. Влияние карбюлозы на скорость черствения хлеба / Т. И. Ищенко, В. Ф. Доценко, В. И. Дробот // Хлебопродукты-94 : Первая национальная научно-практическая конференция, 14-16 сент. – Одесса : ОГАПТ, 1994. – С. 125.