Розробка рецептури та технології хліба зі збалансованим амінокислотним складом

Abstract

Вивчено можливість внесення 5-15 % білкового соєвого концентрату у хлібобулочні вироби. Запропоновано для хліба з підвищеним вмістом продуктів переробки сої використовувати розроблений комплексний поліпшувач якості. We studied the possibility of introducing 5-15 % soy protein concentrate in bakery products. Proposed for bread with a high content of products of processing of a soya to use comprehensive improver quality.