Перспективи використання каскари для створення авторських напоїв
Loading...
Files
Date
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Проаналізовано перспективи використання каскари — висушеної шкірки кавової ягоди — як інгредієнта для створення інноваційних авторських напоїв у ресторанному бізнесі. Висвітлено її хімічний склад, харчову цінність, а також потенціал у формуванні унікальної, здорової та екологічної пропозиції для споживачів. Запропоновано напрямки поєднання каскари з іншими функціональними інгредієнтами, що дозволяє створювати напої з детоксикаційними й енергетичними властивостями. Каскара розглядається як інструмент підвищення конкурентоспроможності закладів ресторанного господарства через інновації та орієнтацію на здорове харчування.
Description
Citation
Перспективи використання каскари для створення авторських напоїв / Д. В. Зуєв, О. С. Пушка, О. Б. Шидловська, Т. І. Іщенко // Інноваційні технології в готельно-ресторанному та туристичному бізнесі : матеріали XIV Міжнародної науково-практичної конференції, 22 травня 2025 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2025. – С. 146.