Исследование структурно-механических свойств теста и клейковины с карбюлозой

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorИщенко, Татьяна Ивановна
dc.contributor.authorЯценко, Н. П.
dc.contributor.authorДоценко, Виктор Федорович
dc.contributor.authorДробот, Вера Ивановна
dc.date.accessioned2012-12-03T07:52:46Z
dc.date.available2012-12-03T07:52:46Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractЭкспериментально доказано, что изменения структурно-механических свойств теста с карбюлозой следует связывать не только с физическими свойствами самой карбюлозы, но и с образованием белок-полисахаридных комплексов, перераспределением фракционного состава белковых компонентов клейковины и увеличением в ней доли глютенина. In Sight research data rheological properties of dough and gluten with carbulose. Experimentally proved that the changes in the structural and mechanical properties of the test with carbulose should be associated not only with the physical properties of the carbulose, but also with the formation of protein and polysaccharide complexes, the redistribution of the fractional composition of the protein components of gluten and the increase in its share of glutenin.uk_UK
dc.identifier.citationИщенко, Т. И. Исследование структурно-механических свойств теста и клейковины с карбюлозой / Т. И. Ищенко, Н. П. Яценко, В. Ф. Доценко, В. И. Дробот ; УГУПТ. – Киев, 1996. – 13 с. – Деп. в ДНТБ України, № 370-Ук96.
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/3949
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectполисахарид карбюлоза
dc.subjectглиадин
dc.subjectглютенин
dc.subjectcarbulose polysaccharide
dc.subjectgluten
dc.subjectgliadin
dc.subjectglutenin
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleИсследование структурно-механических свойств теста и клейковины с карбюлозойuk_UK
dc.typeArticleuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
bread_carbulose.pdf
Розмір:
7.25 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Депоновані рукописи