Исследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печенья

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.

Опис

Ключові слова

мука пшеничная, мука из неферментированного овсяного солода, овсяная мука, wheat flour, unfermented flour with oat malt, oatmeal, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Исследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печенья / А. П. Скрипко, Н. А. Емильянова, В. И. Оболкина, С. Г. Кияница // Кондитерские изделия ХХI века : материалы Девятой Международной конференции, Москва, 26–28 февраля 2013 г. – С. 174–175.