Исследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печенья
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Совершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях.
Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.
Опис
Ключові слова
мука пшеничная, мука из неферментированного овсяного солода, овсяная мука, wheat flour, unfermented flour with oat malt, oatmeal, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Исследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печенья / А. П. Скрипко, Н. А. Емильянова, В. И. Оболкина, С. Г. Кияница // Кондитерские изделия ХХI века : материалы Девятой Международной конференции, Москва, 26–28 февраля 2013 г. – С. 174–175.