Исследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печенья

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСкрипко, Ангелина Петровна
dc.contributor.authorЕмельянова, Нина Александровна
dc.contributor.authorОболкина, Вера Ильинична
dc.contributor.authorКияница, Светлана Геннадьевна
dc.date.accessioned2013-05-27T13:53:20Z
dc.date.available2013-05-27T13:53:20Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractСовершенствование технологии сдобного печенья с повышенным содержанием незаменимых аминокислот, макро- и микронутриентов, других биологически активных компонентов. Добавление солодовой муки способствовать накоплению мальтозы и глюкозы благодаря гидролизу крахмала под действием амилолитических ферментов, что позволяет уменьшить содержание сахара в мучных кондитерских изделиях. Improving technology butter cookie with a high content of essential amino acids, macro-and micronutrients and other bioactive components. Adding malt flour contribute to the accumulation of maltose and glucose through hydrolysis of starch under the action of amylolytic enzymes, which can reduce the sugar content in pastry products.uk_UK
dc.identifier.citationИсследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печенья / А. П. Скрипко, Н. А. Емильянова, В. И. Оболкина, С. Г. Кияница // Кондитерские изделия ХХI века : материалы Девятой Международной конференции, Москва, 26–28 февраля 2013 г. – С. 174–175.uk_UK
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/7957
dc.language.isootheruk_UK
dc.subjectмука пшеничнаяuk_UK
dc.subjectмука из неферментированного овсяного солодаuk_UK
dc.subjectовсяная мукаuk_UK
dc.subjectwheat flouruk_UK
dc.subjectunfermented flour with oat maltuk_UK
dc.subjectoatmealuk_UK
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
dc.titleИсследование влияния овсяного солода на формование структуры сдобного печеньяuk_UK
dc.typeThesisuk_UK

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ksgivosnfssp.pdf
Розмір:
1.68 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Матеріали конференцій