Міцність фруктово-ягідного мармеладу з різними видами цукрів

Abstract

У публікації представлено результати дослідження впливу різних видів цукрів на міцність фруктово-ягідного мармеладу. Розглянуто особливості желювання та структуроутворення в залежності від типу цукру. The publication presents the results of a study on the effect of different types of sugars on the strength of fruit and berry marmalade. The gelation and structure formation features depending on the sugar type are considered.