Дослідження факторів, що впливають на стабільність фенольних сполук буряку столового

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМатко, Світлана Василівна
dc.contributor.authorЛевківська (Музика), Тетяна Миколаївна
dc.contributor.authorМалицька, Юлія Володимирівна
dc.date.accessioned2021-06-25T11:02:15Z
dc.date.available2021-06-25T11:02:15Z
dc.date.issued2020
dc.description.abstractСтоловий буряк є важливою сировиною для харчової галузі, але у процесі його перероблення з різних причин антоціани руйнуються і колір втрачається. Це обумовлено тим, що антоціанові пігменти столового буряку вкрай чутливі сполуки. Збереження ж природного кольору буряка є одним із суттєвих показників високої якості одержаного соку. Для підвищення стабільності пігментів столового буряку та збереження його кольору під час бланшування рекомендується в розчин вносити органічні кислоти до досягнення рН 3...5 або соки з високою кислотністю яблучний та квашеної капусти чи молочної сироватки.uk_UA
dc.identifier.citationМатко, С. Дослідження факторів, що впливають на стабільність фенольних сполук буряку столового / С. Матко, Т. Левківська, Ю. Малицька // Оздоровчі харчові продукти та дієтичні добавки: технології, якість та безпека : матеріали Міжнародної науково-практичної конференції, 19-20 листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 97–98.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/34634
dc.subjectбурякuk_UA
dc.subjectбетанінuk_UA
dc.subjectколірuk_UA
dc.subjectкислотністьuk_UA
dc.subjectрНuk_UA
dc.subjectcoloruk_UA
dc.subjectbeetuk_UA
dc.subjectbetaninuk_UA
dc.subjectacidityuk_UA
dc.subjectкафедра технології консервуванняuk_UA
dc.titleДослідження факторів, що впливають на стабільність фенольних сполук буряку столовогоuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
2 Оздоровчі_2021.pdf
Розмір:
514.96 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій
item.page.collections.load-more