Influence of whey protein on the technological process of making bread with fructose and minerals
Вантажиться...
Дата
2018
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The influence of whey protein on the technological process of making bread was conducted. As indicators of the process there were investigated elastic properties of dough by studying specific volume, visco-plastic properties by spreading dough balls, quantity and quality of gluten and gas producing ability.
Опис
Ключові слова
whey protein, specific volume, bakery product, quality, mineral substance, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Shevchenko, A. Influence of whey protein on the technological process of making bread with fructose and minerals / A. Shevchenko, V. Drobot // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 84 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2018 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 152.