Influence of whey protein on the technological process of making bread with fructose and minerals

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorShevchenko, Anastasiia
dc.contributor.authorDrobot, Vira
dc.date.accessioned2021-04-27T06:48:08Z
dc.date.available2021-04-27T06:48:08Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractThe influence of whey protein on the technological process of making bread was conducted. As indicators of the process there were investigated elastic properties of dough by studying specific volume, visco-plastic properties by spreading dough balls, quantity and quality of gluten and gas producing ability.uk_UA
dc.identifier.citationShevchenko, A. Influence of whey protein on the technological process of making bread with fructose and minerals / A. Shevchenko, V. Drobot // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : 84 Міжнародна наукова конференція молодих учених, аспірантів і студентів, 23-24 квітня 2018 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2018. – Ч. 1. – С. 152.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33666
dc.language.isoenuk_UA
dc.subjectwhey proteinuk_UA
dc.subjectspecific volumeuk_UA
dc.subjectbakery productuk_UA
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectmineral substanceuk_UA
dc.subjectкафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробівuk_UA
dc.titleInfluence of whey protein on the technological process of making bread with fructose and mineralsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
mcsaoiowpottpombwfam.pdf
Розмір:
308.82 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей