Использование маслянки (пахты) в хлебопечении
Дата
2014
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Исследована возможность внесения пахты в хлебобулочные изделия взамен воды. Установлена целесообразность замены половины рецептурного количества воды. Определены показатели качества готового изделия.
Investigated the possibility of introducing the buttermilk in bakery products instead of water. Set the expediency of replacing half prescription quantities of water. Identify the quality of the finished product.
Опис
Ключові слова
хлеб, тесто, пахта, качество, дозировка, bread, dough, buttermilk, quality, dozing, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Заболотько, Л. А. Использование маслянки (пахты) в хлебопечении / Л. А. Заболотько, В. Н. Махинько // Техника и технология пищевых производства : материалы ІХ Международной научной конференции студентов и аспирантов, 24–25 апреля 2014 г. – Могилев, 2014. – Ч. 1. – С. 193.