Технологічні властивості гарячих соусів з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Досліджено емульгуючу здатність та агрегативну стійкість соусів. Встановлено, що перша знижується при зменшенні масової частки СМН незалежно від його дисперсності. Агрегативна стійкість має аналогічну тенденцію.
Investigated emulsifying capacity and aggregate stability sauces. Found that first decreases with decreasing mass fraction SMN regardless of the dispersion. Aggregate stability has a similar trend.
Опис
Ключові слова
кафедра експертизи харчових продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, гарячі соуси сушений, м'ясний напівфабрикат, технологічні властивості, hot sauce, technological properties, Dried meat preparations, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Технологічні властивості гарячих соусів з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату/ В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш, А. Є. Максименко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 17-18.