Технологічні властивості гарячих соусів з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЄвлаш, Вікторія Владленівна
dc.contributor.authorНєміріч, Олександра Володимирівна
dc.contributor.authorГавриш, Андрій Володимирович
dc.contributor.authorМаксименко, Анна Євгенівна
dc.date.accessioned2016-09-27T07:38:49Z
dc.date.available2016-09-27T07:38:49Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractДосліджено емульгуючу здатність та агрегативну стійкість соусів. Встановлено, що перша знижується при зменшенні масової частки СМН незалежно від його дисперсності. Агрегативна стійкість має аналогічну тенденцію. Investigated emulsifying capacity and aggregate stability sauces. Found that first decreases with decreasing mass fraction SMN regardless of the dispersion. Aggregate stability has a similar trend.uk_UA
dc.identifier.citationТехнологічні властивості гарячих соусів з використанням сушеного м'ясного напівфабрикату/ В. В. Євлаш, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш, А. Є. Максименко // Здобутки, проблеми та перспективи розвитку готельно-ресторанного та туристичного бізнесу : матеріали ІІ-ї Всеукраїнської науково-практичної конференції, 29 жовтня 2013 р. – К.: НУХТ, 2013. – С. 17-18.uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/24220
dc.language.isouk_UKuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.subjectкафедра технології ресторанної і аюрведичної продукціїuk_UA
dc.subjectгарячі соуси сушенийuk_UA
dc.subjectм'ясний напівфабрикатuk_UA
dc.subjectтехнологічні властивостіuk_UA
dc.subjecthot sauceuk_UA
dc.subjecttechnological propertiesuk_UA
dc.subjectDried meat preparationsuk_UA
dc.subjectкафедра готельно-ресторанної справи
dc.titleТехнологічні властивості гарячих соусів з використанням сушеного м'ясного напівфабрикатуuk_UA
dc.typeOtheruk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
1.pdf
Розмір:
667.17 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Матеріали конференцій