Розроблення складу емульсій на основі немолочних жирів для застосування у технологіях молоковмісних продуктів
Дата
2017
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На основі виявленої синергітичної взаємодії між емульгаторами різної природи науково обґрунтовано склад емульсій і технологічні режими їх одержання.
On the basis of the revealed synergistic interaction between emulsifiers of various nature, the emulsions composition and technological regimes of their obtaining are scientifically substantiated.
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, food emulsion, молоковмісний продукт, milk-based product, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Устименко, І. М. Розроблення складу емульсій на основі немолочних жирів для застосування у технологіях молоковмісних продуктів / І. М. Устименко // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів ОНАХТ. – Одеса : ОНАХТ, 2017. – С. 101–102.