Новітні технології кондитерських виробів з застосуванням нетрадиційної рослинної сировини і полісахаридних комплексів

Ескіз

Дата

2015

ORCID

DOI

item.page.thesis.degree.name

item.page.thesis.degree.level

item.page.thesis.degree.discipline

item.page.thesis.degree.department

item.page.thesis.degree.grantor

item.page.thesis.degree.advisor

item.page.thesis.degree.committeeMember

Назва журналу

Номер ISSN

Назва тому

Видавець

Анотація

Визначена можливість використання різної рослинної сировини в ряді кондитерських виробів. Зокрема, встановлено оптимальне дозування гарбузового пюре у виробництві здобного печива, морквяного соку – у виробництві желейної глазурі, вичавок винограду – у збивних цукерках і начинках, солоду вівса і ячменю, а також гуміарабіку у виробництві здобного печива. It has been developed the possibility of using different plant materials in a number of confectionery. Particulary, it has been established the optimum dosage of pumpkin puree in the production of fancy cookies, carrot juice - in the manufacture of jelly glaze, grape marc – in whipped candies and toppings, oat malt and barley malt, and gum arabic in the production of butter biscuits.

Опис

Ключові слова

кондитерські вироби, полісахарид, овочеве пюре, виноградні вичавки, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, confectionery, polysaccharide, vegetable puree, grape pomace, enriched

Бібліографічний опис

Оболкіна, В. І. Новітні технології кондитерських виробів з застосуванням нетрадиційної рослинної сировини і полісахаридних комплексів / В. І. Оболкіна // Здобутки та перспективи розвитку кондитерської галузі : матеріали міжнародної науково-практичної конференції. – К. : НУХТ, 2015. – С. 14–17.

item.page.endorsement

item.page.review

item.page.supplemented

item.page.referenced