Scientific substantiation and development of technology of bechamel sauce of the increased nutritional value
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
The paper discusses the nutritional composition of sauces, analyzes traditional recipes, possible ingredients to improve the nutritional composition of Bechamel sauce.
Опис
Ключові слова
organoleptic, sauce, nutrition, органолептика, соус, нутрієнти, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Scientific substantiation and development of technology of bechamel sauce of the increased nutritional value / N. Stukalska, O. Kuzmin, I. Koretska, V. Polovyk, I Hrushevska // Technical research and development : collective monograph. – Boston : PrimediaeLaunch, 2021. – P. 222–229.