Effects of temperature on the quality in baked foods rich in polyphenols

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorAdamczyk, Greta
dc.contributor.authorChmiel, Michał
dc.contributor.authorPetrusha, Oksana
dc.date.accessioned2023-03-22T13:30:02Z
dc.date.available2023-03-22T13:30:02Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractSummarizing can found that polyphenols influence the color, texture and flavor of baked foods. Most polyphenols are thermally sensitive. In the polyphenol-incorporated bakery foods need to be investigate the chemical reactions of polyphenols and their oxidized products (quinones) with other food components. очутливими. У хлібобулочних виробах, що містять поліфеноли, необхідно досліджувати хімічні реакції поліфенолів та їх окислених продуктів (хінонів) з іншими харчовими компонентами.uk_UA
dc.identifier.citationAdamczyk, G. Effects of temperature on the quality in baked foods rich in polyphenols / G. Adamczyk, M. Chmiel, O. Petrusha // Якість і безпека харчових продуктів : Збірник тез V Міжнародної науково- практичної конференції, 11-12 листопада 2021 р., м. К. – Київ : НУХТ, 2021. – С. 140-143uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/39335
dc.subjectqualityuk_UA
dc.subjectbaked foodsuk_UA
dc.subjectpolyphenolsuk_UA
dc.subjecttemperatureuk_UA
dc.subjectякістьuk_UA
dc.subjectхлібобулочна продукціяuk_UA
dc.subjectполіфенолиuk_UA
dc.subjectтемператураuk_UA
dc.subjectкафедра експертизи харчових продуктівuk_UA
dc.titleEffects of temperature on the quality in baked foods rich in polyphenolsuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ЯБХП_2021_Адамчик, Хміль, Петруша.pdf
Розмір:
2.02 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Зібрання

Тези доповідей