Ферментолиз лактозы в концентратах сыворотки с целью их применения в составе мороженого
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В результате анализа особенностей технологии мороженого сывороточного возникла идея использовать в его составе восстановленные концентраты деминерализованной подсырной сыворотки с массовой долей сухих веществ, характерной для традиционных видов этого продукта. Снижение содержания
лактозы в концентратах сыворотки позволит производить низколактозное, обогащенное сывороточными белками мороженое с меньшим содержанием сахара (за счет продуктов гидролиза лактозы), а также полностью исключит возможность возникновения пороков консистенции мороженого, вызванных
чрезмерной кристаллизацией лактозы во время его хранения.
Опис
Ключові слова
ферментолиз, лактоза, мороженное, fermentolysis, lactose, ice cream, кафедра технології молока і молочних продуктів
Бібліографічний опис
Михалевич, А. П. Ферментолиз лактозы в концентратах сыворотки с целью их применения в составе мороженого / А. П. Михалевич, В. Я. Сапига, Г. Е. Полищук // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов XII Международной научной конференции студентов и аспирантов, 22–23 апреля 2021 г., Могилев. – Могилев : МГУП, 2021. – С. 140