Ферментолиз лактозы в концентратах сыворотки с целью их применения в составе мороженого

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМихалевич, Артур Петрович
dc.contributor.authorСапига, Виктория Ярославовна
dc.contributor.authorПолищук, Галина Евгеньевна
dc.date.accessioned2021-04-29T07:02:38Z
dc.date.available2021-04-29T07:02:38Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractВ результате анализа особенностей технологии мороженого сывороточного возникла идея использовать в его составе восстановленные концентраты деминерализованной подсырной сыворотки с массовой долей сухих веществ, характерной для традиционных видов этого продукта. Снижение содержания лактозы в концентратах сыворотки позволит производить низколактозное, обогащенное сывороточными белками мороженое с меньшим содержанием сахара (за счет продуктов гидролиза лактозы), а также полностью исключит возможность возникновения пороков консистенции мороженого, вызванных чрезмерной кристаллизацией лактозы во время его хранения.uk_UA
dc.identifier.citationМихалевич, А. П. Ферментолиз лактозы в концентратах сыворотки с целью их применения в составе мороженого / А. П. Михалевич, В. Я. Сапига, Г. Е. Полищук // Техника и технология пищевых производств : тезисы докладов XII Международной научной конференции студентов и аспирантов, 22–23 апреля 2021 г., Могилев. – Могилев : МГУП, 2021. – С. 140uk_UA
dc.identifier.urihttps://dspace.nuft.edu.ua/handle/123456789/33766
dc.language.isootheruk_UA
dc.subjectферментолизuk_UA
dc.subjectлактозаuk_UA
dc.subjectмороженноеuk_UA
dc.subjectfermentolysisuk_UA
dc.subjectlactoseuk_UA
dc.subjectice creamuk_UA
dc.subjectкафедра технології молока і молочних продуктівuk_UA
dc.titleФерментолиз лактозы в концентратах сыворотки с целью их применения в составе мороженогоuk_UA
dc.typeThesisuk_UA

Файли

Контейнер файлів

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Mykhalevych.pdf
Розмір:
708.48 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити

Ліцензійна угода

Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз недоступний
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити

Колекції

Тези доповідей