Наукове обґрунтування технологій виробництва комбінованих виробів
Дата
2007
Автори
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Классифицировали комплексные смеси гидроколлоидов и поверхностно-активных веществ для создания пенообразных жировых эмульсий, стабилизации пенообразных кондитерских масс, повышения вязкости дисперсной среды фруктовых начинок. Classified the complex mixture of hydrocolloids and surfactants to create a foam fat emulsions, foam stabilization confectionery masses, increasing the viscosity of the dispersion medium fruit fillings.
Опис
Ключові слова
комбинированные кондитерские изделия, combined confectionery, гидроколлоиды, hydrocolloids, поверхностно-активные вещества, surface-active substances, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Оболкина, В. И. Научное обоснование технологий производства комбинированных изделий / В. И. Оболкина // Кондитерское производство. – 2007. – № 4. – С. 2 – 3.