Перспективи використання білкових препаратів з бобових у технології жировмісних продуктів тваринного походження
Файли
Дата
2020
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Отримані результати щодо використанню ізолятів бобових, в
тому числі ізоляту горохового білка в технологіях жировмісних продуктів
доводять необхідність більш ретельного підбору складу стабілізаційної системи
для забезпечення належного рівня стабільності харчових емульсій при
реалізації технолгічного процесу.
Опис
Ключові слова
масляні пасти, ізолят горохового білка, кафедра технології молока і молочних продуктів, кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Перспективи використання білкових препаратів з бобових у технології жировмісних продуктів тваринного походження / О. В. Кочубей-Литвиненко, В. М. Пасічний, Н. М. Ющенко, О. В. Яценко, У. Г. Кузьмик // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ Міжнародної науково-технічної конференції. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 153-155