Спосіб виробництва яблучних цукатів (Патент на винахід №113569)
Вантажиться...
Файли
Дата
2017
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Винахід стосується способу виробництва яблучних цукатів, який передбачає миття, інспекцію, очищення, різання, бланшування, уварювання до вмісту сухих речовин в сиропі 78 %, відділення сиропу, інспекцію, підсушування, глазурування, основне сушіння до вмісту сухих речовин 83 %, пакування, причому основне сушіння здійснюють конвективно-терморадіаційним способом підведення енергії з імпульсним інфрачервоним випромінюванням при температурі теплоносія 40-90 °C, при питомому навантаженні 0,5-50 кг/м2, при густині теплового потоку від 1 до 4,7 кВт/м2.
The invention relates to a method for the production of apple candied fruits which includes washing, inspection, cleaning, cutting, blanching, boiling up to 78% dry matter content in syrup, syrup separation, inspection, drying, glazing, main drying to solids 83%, packaging, moreover the main drying is carried out by the convective thermo-radiation method of supplying energy with pulsed infrared radiation at a temperature of the coolant 40-90 ° C, with a specific load of 0.5-50 kg / m2, with a density of heat flow of 1 to 4.7 kW / m2.
Опис
Ключові слова
яблучні цукати, виробництво, інфрачервоне випромінювання, основне сушіння, конвективно-терморадіаційний спосіб, органолептичні показники, apple candied fruit, production, infrared radiation, main drying, convective thermo-radiation method, organoleptic parameters, кафедра процесів і апаратів харчових виробництв, кафедра технології консервування
Бібліографічний опис
Патент U 113569 UA, МПК A23B 7/02 (2006.01) A23L 5/30 (2016.01) F26B 3/02 (2006.01) F26B 3/30 (2006.01) Спосіб виробництва яблучних цукатів / Малежик І. Ф., Дубковецький І. В., Бандуренко Г. М., Стрельченко Л. В. ; заявник НУХТ. – № a 2015 06561 ; заявл. 03.07.2015 ; опубл. 10.02.2017, Бюл. № 3, 2017 р.