Вплив ферментативної модифікації крохмалю рисового борошна на мікробіологічні процеси в тісті
Вантажиться...
Файли
Дата
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено доцільність застосування ферментів з амілолітичною активністю для модифікації вуглеводного складу рисового борошна з метою інтенсифікації мікробіологічних процесів в тісті. Установлена целесообразность применения ферментов с амилолитической активностью для модификации углеводного состава рисовой муки с целью интенсификации микробиологических процессов в тесте. Expediency use of ferments with amylolytic activity for carbohydrate composition modification of rice flour aiming to intensify microbiological processes in the dough.
Опис
Бібліографічний опис
Медвідь, І. Вплив ферментативної модифікації крохмалю рисового борошна на мікробіологічні процеси в тісті / І. Медвідь, О. Шидловська, В. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. 3. – С. 387.