Вплив ферментативної модифікації крохмалю рисового борошна на мікробіологічні процеси в тісті
Дата
2018
ORCID
DOI
item.page.thesis.degree.name
item.page.thesis.degree.level
item.page.thesis.degree.discipline
item.page.thesis.degree.department
item.page.thesis.degree.grantor
item.page.thesis.degree.advisor
item.page.thesis.degree.committeeMember
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Встановлено доцільність застосування ферментів з амілолітичною активністю для модифікації вуглеводного складу рисового борошна з метою інтенсифікації мікробіологічних процесів в тісті. Установлена целесообразность применения ферментов с амилолитической активностью для модификации углеводного состава рисовой муки с целью интенсификации микробиологических процессов в тесте. Expediency use of ferments with amylolytic activity for carbohydrate composition modification of rice flour aiming to intensify microbiological processes in the dough.
Опис
Ключові слова
рисове борошно, крохмаль, амілолітичні ферменти, тісто, рисовая мука, крахмал, амилолитические ферменты, тесто, rice flour, starch, amylolytic enzymes, dough, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Медвідь, І. Вплив ферментативної модифікації крохмалю рисового борошна на мікробіологічні процеси в тісті / І. Медвідь, О. Шидловська, В. Доценко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 84 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 23–24 квітня 2018 р. – К. : НУХТ, 2018. – Ч. 3. – С. 387.