Impact of hydrothermal treatment on chemical composition and quality parameters of mushroom products

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

The optimum mode of hydrothermal treatment of Pleurotus Ostreatus and Agaricus bisporus mushrooms has been determined. The impact of hydrothermal treatment on the changes of the activity of polyphenol oxidase, protein substances and carbohydrates losses of ready-to-cook mushroom foods were tested. It has been discovered that with the introduction of salt and citric acid in the solution the amount of protein losses has decreased in Pleurotus Ostreatus by 5.0-29.5 %, Agaricus bisporus – 5.7-19.0 %.

Опис

Ключові слова

Pleurotus Ostreatus, Agaricus bisporus, chips, snacks, hydrothermal treatment, глива звичайна, печериця двоспорова, чіпси, снеки, гідротермічне оброблення, вешенка обыкновенная, шампиньон двуспоровый, чипсы, гидротермическая обработка, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів

Бібліографічний опис

Zinchenko, І. Impact of hydrothermal treatment on chemical composition and quality parameters of mushroom products / Inna Zinchenko, Vita Terletska // The Second North and East European Congress on Food (NEEFood-2013). – P. 225.