Склад суміші мікроорганізмів для виробництва сирокопчених та сиров'ялених м'ясних продуктів (Патент на винахід № 102931)
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Склад суміші мікроорганізмів для виробництва сирокопчених та сиров'ялених м'ясних продуктів, що включає
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Micrococcus varians, який відрізняється тим, що додатково містить
Pediococcus cerevisiae, Propionibacterium shermanii, Bifidobacterium longum з наступним співвідношенням
культур, мас. %:
Lactobacillus plantarum 50-55
Lactobacillus casei 30-25
Micrococcus varians 10-7
Pediococcus cerevisiae 5-8
Propionibacterium shermanii 2,5-3,5
Bifidobacterium longum 2,5-1,5.
The composition of mixtures of microorganisms for the production of smoked and damp-dried meat products, including
Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Micrococcus varians, wherein further comprising
Pediococcus cerevisiae, Propionibacterium shermanii, Bifidobacterium longum from the following equation
cultures masses. %:
Lactobacillus plantarum 50-55
Lactobacillus casei 30-25
Micrococcus varians 10-7
Pediococcus cerevisiae 5-8
Propionibacterium shermanii 2,5-3,5
Bifidobacterium longum 2,5-1,5.
Опис
Ключові слова
сирокопчені та сиров'ялені м'ясні продукти, суміші мікроорганізмів, органолептичі показники, smoked and dried sausages, meat products, mixture of microorganisms, organoleptic indicators, кафедра біотехнології і мікробіології
Бібліографічний опис
Патент МПК (2013.01) C12N1/20 (2006.01) A22C 11/00 Склад суміші мікроорганізмів для виробництва сирокопчених та сиров'ялених м'ясних продуктів / Воронцов О. О., Школоберда О. В.; Національний університет харчових технологій; № а 2012 04317; заявл. 06.04.2012; опубл. 27.08.2013, Бюл. № 16.