Дослідження комплексної дії ферментних препаратів на вуглеводний склад гідролізатів крохмалю
Вантажиться...
Файли
Дата
2010
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Досліджено кінетику процесу гідролізу крохмалю. Проведено узагальнений експеримент та дослідним шляхом встановлено оптимальні витрати ферментних препаратів для отримання сиропів з різним вуглеводним складом. Отримано математичні моделі процесу ферментативного гідролізу крохмалю, що дозволяє прогнозувати вуглеводний склад сиропів. Встановлено оптимальні технологічні параметри цього процесу.
The kinetics of hydrolysis of starch. The generalization of the experiment and empirically, the optimal consumption of enzyme preparations for syrups with different carbohydrate composition. The mathematical model of the process of enzymatic hydrolysis of starch, which allows to predict carbohydrate syrups. The optimal technological parameters of the process.
Опис
Ключові слова
математична модель, вуглеводний склад сиропів, гідроліз крохмалю, ферментні препарати, кінетичні криві, mathematical model, carbohydrate syrups, hydrolysis of starch, enzymes, kinetic curves, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, кафедра технології цукру і підготовки води
Бібліографічний опис
Сабадаш, Н. І. Дослідження комплексної дії ферментних препаратів на вуглеводний склад гідролізатів крохмалю / Н. І. Сабадаш, О. В. Грабовська // Новітні технології, обладнання, безпека та якість харчових продуктів: сьогодення та перспективи : матеріали міжнародної науково-практичної конференції, Тези доповідей, 27-28 вересня 2010 р. – К.: НУХТ, 2010. – Ч.1. – С. 45-46.