Дослідження впливу мутаротації на швидкість кристалізації глюкози

Вантажиться...
Ескіз

Файли

Дата

2003

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Виявлено вплив мутаротації глюкози на швидкість її кристалізації в умовах технологічного процесу з використанням кислотно-ферментативного гідролізу крохмалю. Отримані залежності швидкості мутаротації глюкози від температури дозволяють зкорегувати температурний режим кристалізації гідратної глюкози у виробництві. The influence on the rate of glucose mutarotation its crystallization process conditions using the acid-enzyme hydrolysis of starch. The resulting dependence of the rate of glucose mutarotation allow to adjust the temperature of crystallization temperature regime hydrated glucose production.

Опис

Ключові слова

мутаротація, таутомерні форми глюкози, кристалізація глюкози, mutarotation, tautomeric forms of glucose, crystallization of glucose, кафедра технології жирів, хімічних технологій харчових добавок та косметичних засобів, кафедра технології цукру і підготовки води

Бібліографічний опис

Дослідження впливу мутаротації на швидкість кристалізації глюкози / Н. І. Сабадаш, Л. О. Григоренко, О. В. Грабовська, В. О. Мірошник // Розроблення, дослідження і створення продуктів функціонального харчування, обладнання та нових технологій для харчової і переробної промисловості : матеріали 69-ї наукової конференції молодих вчених, аспірантів і студентів, 22-24 квітня 2003 р. – К.: НУХТ, 2003. – Ч. ІІ. – С. 12.