Дослідження реологічних характеристик кисломолочних заквасок

Abstract

Метою наукової роботи було вивчення структурно-механічних характеристик кисломолочних продуктів, пошук взаємозв'язків між складом сухої закваски, жирністю молока та якістю приготовлених заквасок. The purpose of research work was to study the structural and mechanical properties of dairy products, search for relationships between the dry yeast, milk fat content and quality cooked starters.