Інноваційні технології у виробництві борошняних кондитерських виробів
Вантажиться...
Файли
Дата
2014
Автори
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Екструзійна технологія, завдяки своїй універсальності, швидко завойовує стабільне місце у виробництві широкого спектру харчових продуктів на зерновій основі. Вивчення специфіки процесів, що відбуваються в основних компонентах сировини, дає можливість отримувати екструдати не тільки у вигляді безпосередніх продуктів харчування, а й у вигляді збагачувачів або замінників основної сировини.
Extrusion technology, due to its versatility, quickly gaining a strong position in manufacturing a wide range of food grain-based. Study of specific processes occurring in the basic raw components, allows the extrudate to obtain not only as a direct food but also as a dresser or substitutes for essential raw materials.
Опис
Ключові слова
кондитерські вироби, екструзійна технологія, інноваційні технології, pastries, extrusion technology, innovative technologies, кафедра харчової хімії
Бібліографічний опис
Харітон, Т. Я. Інноваційні технології у виробництві борошняних кондитерських виробів / Т. Я. Харітон // Нові ідеї в харчовій науці - нові продукти харчовій промисловості : міжнародна наукова конференція, присвячена 130-річчю Національного університету харчових технологій, 13-17 жовтня 2014 р. – К. : НУХТ, 2014. – С. 526.