Білковий крем (патент на корисну модель № 97563)
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Білковий крем цієї моделі передбачає в своїй рецептурі відновлений білок, знижений вміст цукру білого кристалічного та додатково введений пектин високоетерифікований і альгінат натрію, які забезпечують стабільність структури крему. Egg-white cream of this model includes restored egg-white, reduced white crystalline sugar and additionally introduced high-methoxy pectin and sodium alginate, which provide structural stability of the cream.
Опис
Ключові слова
пектин високо-етерифікований, альгінат натрію, комплекс пектину і альгінату, яєчний білок, цукор білий кристалічний, білковий крем, egg-white cream, high-methoxy pectin, sodium alginate, pectin and alginate complex, egg-white, white crystalline sugar, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Патент 97563 UA, МПК А23J 1/00 (2014.09). Білковий крем / Камбулова Ю. В., Соколовська І. О., Харкава О. О., Матяс Д. С. ; заявник і власник Національний університет харчових технологій. - № 2014 09791; заявл. 05.09.2014; опубл. 25.03.2015, Бюл. № 6.