Дослідження підготовки вуглеводів сировини
Вантажиться...
Дата
2000
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена вивченню характеристик екструдованої сировини, що містить крохмаль. Досліджено в′язкість та визначено вміст декстринів у екструдатах. Встановлено, що екструзія забезпечує високий рівень кулінарної підготовленості сировини.
Article is about research process of starch-contained extruded raw materials parameters. Investigated viscosity process and dextrin quantity in extruded raw materials. Extrusion process have positive effect on culinary preparation process.
Опис
Ключові слова
концентрати швидкого приготування, декстрини, екструзійне оброблення, деструкція, в′язкість, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, instant products, dextrin, extrusion processing, destruction, viscosity
Бібліографічний опис
Дослідження підготовки вуглеводів сировини / В. М. Ковбаса, О. В. Кобилінська, В.А. Терлецька та ін. // Харчова і переробна промисловість. – 2000. - № 8-9. - С. 14-15.