Галактоманани в харчових технологіях
Вантажиться...
Файли
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Гідроколоїди галактоманани все більше застосовуються в харчових технологіях як гелеутворювачі та стабілізатори при виробництві м'ясних виробів, морозива, хліба, кондитерських виробів, тощо, головним чином завдяки властивості змінювати реологічні властивості водних систем. Halaktomannan more hydrocolloids used in food technology as heleutvoryuvachi and stabilizers in the production of meat products, ice cream, bread, pastry, etc., mainly due to change properties rheological properties of aqueous systems.
Опис
Ключові слова
кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, гелеутворювачі, харчові технології, гідроколоїди, hydrocolloids, heleutvoryuvachi, food technology
Бібліографічний опис
Котляр, Є. О. Галактоманани в харчових технологіях / Є. О. Котляр, О. А. Топчій, М. О. Полумбрик // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма і матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції, 20–21 березня 2013 р. – К. : НУХТ, 2013. – С. 47-48.