Галактоманани в харчових технологіях

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2013

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Гідроколоїди галактоманани все більше застосовуються в харчових технологіях як гелеутворювачі та стабілізатори при виробництві м'ясних виробів, морозива, хліба, кондитерських виробів, тощо, головним чином завдяки властивості змінювати реологічні властивості водних систем. Halaktomannan more hydrocolloids used in food technology as heleutvoryuvachi and stabilizers in the production of meat products, ice cream, bread, pastry, etc., mainly due to change properties rheological properties of aqueous systems.

Опис

Ключові слова

кафедра технології м’яса і м’ясних продуктів, гелеутворювачі, харчові технології, гідроколоїди, hydrocolloids, heleutvoryuvachi, food technology

Бібліографічний опис

Котляр, Є. О. Галактоманани в харчових технологіях / Є. О. Котляр, О. А. Топчій, М. О. Полумбрик // Технічні науки: стан, досягнення і перспективи розвитку м'ясної, олієжирової та молочної галузей : програма і матеріали другої міжнародної науково-технічної конференції, 20–21 березня 2013 р. – К. : НУХТ, 2013. – С. 47-48.