Дослідження кінетики ферментативного розріджування крохмалю

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2004

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Встановлено кінетичні закономірності ферментативного розріджування кукурудзяного та картопляного крохмалю в залежності від технологічних умов проведення процесу.
Using the methods of computer chemistry studied electronic structure of amylose and amylopectin fragments to identify the conditions of formation of colored substances in the hydrolysis of starch.

Опис

Ключові слова

крохмаль, starch, ферментативне розріджування, кінетика, технологічні умови, enzymatic liquefaction, kinetic, technological conditions, кафедра технології цукру і підготовки води

Бібліографічний опис

Дослідження кінетики ферментативного розріджування крохмалю / О. М. Майданець, О. В. Грабовська, Н. І. Штангеєва, В. О. Мірошник // Наукові праці Національного університету харчових технологій. - 2004. - № 15 - С. 62-64.

Зібрання