Gluten-free bakery products

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2016

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

The abstracts deals with the types of gluten-related disorders and the necessity of creating gluten-free baked goods. An experience of modern manufacturing products for special purposes is considered. In order to improve consumer properties of products it is offered to use multicomponent mixture compositions.

Опис

Ключові слова

gluten-related disorders, gluten-free bread, transglutaminase, gluten-free flour, dry protein, глютензалежні захворювання, безглютеновий хліб, трансглутаміназа, безглютенове борошно, сухий білок, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів, глютензависимые заболевания, безглютеновый хлеб, трансглутаминаза, безглютеновая мука, сухой белок

Бібліографічний опис

Semenova, A. Gluten-free bakery products / A. Semenova, Ju. Prikhodko, V. Drobot // 8th Central European Congress on Food 2016 — Food Science for Well-being (CEFood 2016), 23-26 May 2016 р. : Book of Abstracts. – Kyiv : NUFT, 2016. – P. 146.