Спосіб виробництва вітамінізованої сушеної картоплі (Патент на корисну модель № 106906)

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2016

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Спосіб виробництва вітамінізованої сушеної картоплі передбачає сортування, калібрування, миття, інспекцію, очищення, сульфітацію та доочищення, промивання, різання, бланшування, сушіння до вмісту сухих речовин 93-94 %, інспекцію, сортування, дозування, упакування, зберігання. Нарізану картоплю бланшують 0,5-2 хвилини у розчині ізоаскорбінату натрію концентрацією 0,01-0,1 % при температурі 90-100 °C. Потім додатково витримують у морквяному соку з вмістом сухих речовин 10-50 % з додаванням аскорбінової кислоти концентрацією 1-20 % при температурі 4-30 °C протягом 1-30 хвилин і сушать, підтримуючи температуру картоплі у межах 30-60 °C. A method for vitaminized dried potato production provides sorting, sizzling, washing, inspection, peeling, sulfitization and additional peeling, leaching, cutting, blanching, drying to the dry substance content of 93-94 %, inspection, sorting, dosing, packing and storage preservation. The sliced potato isblanched during 0,5-2 minutes in sodium isoascorbate solution with the concentration 0,01-0,1 % at atemperature of 90-100 °C. Then it is additionally matured in a carroty juice with dried substance content of 10-50 % with ascorbic acid addition of 1-20 % concentration at the temperature of 4-30 °Cduring 1-30 minutes and dried maintaining the potato temperature within 30-60 °C.

Опис

Ключові слова

картопля, сушіння, бланшування, морквяний сік, лимона кислота, аскорбінова кислота, potatoes, drying, blanching, carrot juice, lemon acid, ascorbic acid, кафедра технології консервування

Бібліографічний опис

Патент на корисну модель №106906 UA, А23L 19/12, А23В 7/03. Спосіб виробництва вітамінізованої сушеної картоплі / Бандуренко Г. М., Бессараб О. С., Писарєв М. Г. ; заявник Національний університет харчових технологій. – № u 2015 11355 ; заявл. 18.11.2015 ; опубл. 10.05.2016, Бюл. № 9.

Зібрання