Дослідження реологічних властивостей крохмалів для універсального кулінарного напівфабрикату
Вантажиться...
Дата
2015
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
В статті наведено реологічні дослідження модифікованих крохмалів для використання їх у складі пюреподібних перших страв. The article presents rheological researches of modified starches for their use in the form of puree-shaped first courses.
Опис
Ключові слова
крохмаль, starch, кулінарний напівфабрикат, semi-finished product, реологічні властивості, rheological properties, кафедра готельно-ресторанної справи
Бібліографічний опис
Дослідження реологічних властивостей крохмалів для універсального кулінарного напівфабрикату / О. С. Пушка, А. В. Гавриш, О. В. Нєміріч // Якість і безпека харчових продуктів : тези доповідей ІІ міжнародної науково-практичної конференції, 12-13 листопада 2015 р. - К. : НУХТ, 2015. — С. 146-148.