Використання харчових волокон бамбука у технології біфштексу січеного для закладів ресторанного господарства

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2017

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Досліджено використання харчових волокон у технології біфштексу січеного для закладів ресторанного господарства. Встановлено, що внесення досліджуваних харчових волокон у кількості 5 % поліпшуватиме структурно-механічні показники фаршу і органолептичні готових виробів. Dietary fiber for beef steak for restaurants was investigated. It was notices that using 5 % of dietary fiber will influence positive on structural and mechanical properties of stuffing and organoleptic properties of finished products.

Опис

Ключові слова

харчові волокна, модельний фарш, біфштекс, dietary fiber, model minced meat, beef steak, кафедра готельно-ресторанної справи

Бібліографічний опис

Рудик, В. Використання харчових волокон бамбука у технології біфштексу січеного для закладів ресторанного господарства / В. Рудик, О. Тищенко // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у ХХІ столітті : матеріали 83 міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 5–6 квітня 2017 р. – К. : НУХТ, 2017. – Ч. 3. – С. 308.