Using wild plant material in pastries
Вантажиться...
Дата
2013
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Стаття присвячена проблемі розширення асортименту борошняних кондитерських виробів, підвищення їх біологічної і харчової цінності на основі використання нетрадиційної рослинної сировини. Авторами підкреслюється роль і значення широкого спектру функціональних властивостей фруктових і ягідних порошків на прикладі плодів яблук, чорниці, обліпихи, чорної смородини, горобини, які підвищують харчову цінність і поліпшують фізико – хімічні й органолептичні характеристики виробів.
Опис
Ключові слова
technological process, технологічний процес, кафедра готельно-ресторанної справи, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, кафедра іноземних мов професійного спрямування
Бібліографічний опис
Using wild plant material in pastries / Y. Myroshnyk, A. Havrysh, V. Dotsenko, Y. Okopna // NEEFood – 2013: The second north and east European congress on food, May 26-29, 2013 : abstracts. − NUFT, Kyiv, Ukraine. – Р. 264.