Використання плодово-ягідних порошків в технологіях томатних соусів

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2017

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

У статті розглянуто технологічні властивості харчових порошків із ягід. Наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень якості порошку із чорниці, отриманого методом сушіння з використанням валкової сушарки та подальшим його подрібненням. Дослідження показали, що порошок чорниці є багатим джерелом вітамінів, антиоксидантів та комплексів фенольних сполук.

Опис

Ключові слова

томати, харчові порошки, соус, чорниця, антиоксиданти, tomatoes, powders, sauces, bilberry, antioxidants, кафедра технології консервування

Бібліографічний опис

Бендерська, О. В. Використання плодово-ягідних порошків в технологіях томатних соусів / О. В. Бендерська, О.С. Бессараб, В.В. Шутюк // Інноваційний розвиток харчової індустрії : матеріали V Міжнародної науково-практичної конференції, 14 грудня 2017р., м. Київ. – С. 45-47.