Забезпечення якості соусів емульсійного типу з використанням поліфункціонального напівфабрикату
Вантажиться...
Файли
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
За результатами досліджень доведено доцільність використання в технологіях соусів емульсійного типу харчових емульсій у вигляді поліфункціональних напівфабрикатів, що дозволить підвищити якість та безпечність готових продуктів, інтенсифікувати технологічний процес
Опис
Ключові слова
харчова емульсія, казеїнат натрію, соус, емульсія, полікомпонентний склад, food emulsion, sodium caseinate, sauce, emulsion, polycomponent composition, кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції
Бібліографічний опис
Забезпечення якості соусів емульсійного типу з використанням поліфункціонального напівфабрикату/ І. М. Устименко, О. В. Нєміріч, А. В. Гавриш, С. В. Кравчук // Якість і безпека харчових продуктів : матеріали ІV Міжнародної науково-практичної конференції, 20-21 листопада 2019 р. – Київ : НУХТ, 2019. – С. 126-127.