Обґрунтування рецептури снеку оздоровчого призначення на основі насіння льону

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2020

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Обґрунтовано доцільність створення лляних чіпсів з додаванням порошку базиліку, які розширять асортимент продукції оздоровчої дії. Встановлено, що навіть не дуже значні дози внесення порошку базиліку позитивно впливають на склад продукту – кількість жиру, вітаміну Е та магнію, вміст яких був надлишковим, зменшується, а інших вітамінів та мінералів – зростає. Лляні чіпси з додаванням 3% порошку базиліку можна віднести до категорії функціональних харчових продуктів. The expediency of creating flax chips with the addition of basil powder, which will expand the range of health products, is substantiated. It was found that even not very significant doses of basil powder have a positive effect on the composition of the product - the amount of fat, vitamin E and magnesium, the content of which was excess, decreases, and other vitamins and minerals - increases. Flax chips with the addition of 3% basil powder can be classified as functional foods.

Опис

Ключові слова

насіння льону, снек, функціональний харчовий продукт, рецептура, біохімічний склад, чіпси, flax seeds, snack, functional food, recipe, biochemical composition, chips, кафедра технології оздоровчих продуктів

Бібліографічний опис

Стеценко, Н. О. Обґрунтування рецептури снеку оздоровчого призначення на основі насіння льону / Н. О. Стеценко, С. П. Краєвська // Інноваційні технології в готельно-ресторанному бізнесі матеріали ІХ Всеукраїнської науково-практичної конференції, 19 - 20 травня 2020 р. – Київ : НУХТ, 2020. – С. 218.