Порівняльний аналіз умов активації функціонально-технологічних властивостей овочевої сировини для застосування у складі морозива

Вантажиться...
Ескіз

Дата

2020

ORCID

DOI

Науковий ступінь

Рівень дисертації

Шифр та назва спеціальності

Рада захисту

Установа захисту

Науковий керівник

Члени комітету

Видавець

Анотація

Морозиво овочеве та молочно-овочеве є популярним в країнах ЄС завдяки дієтичним властивостям овочів, їх низькій калорійності, наявності клітковини, пектину, пігментів, макро- та мікроелементів та ін. У той же час, сформувати привабливі смак і запах, консистенцію та зовнішній вигляд такого морозива − доволі складне технологічне завдання.

Опис

Ключові слова

функціонально-технологічні властивості, морозиво, овочева сировина, functional-technological properties, ice cream, vegetable raw materials, кафедра технології молока і молочних продуктів

Бібліографічний опис

Поліщук, Г. Є. Порівняльний аналіз умов активації функціонально-технологічних властивостей овочевої сировини для застосування у складі морозива / Г. Є. Поліщук, Т. Г. Осьмак, В. Я. Сапіга // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті Євроінтеграції : програма та тези матеріалів ІХ-ї Міжнародної науково-технічної конференції, 10-11 листопада 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2020 р. – С. 143–145.