Збивна солодка страва з поліфункціональним напівфабрикатом
Вантажиться...
Дата
2021
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Проведені дослідження свідчать про доцільність використання
поліфункціонального напівфабрикату, що складається з емульгованої системи
соняшникової та оливкової олії, порошку з моркви та
натрійкарбоксиметилцелюлози для отримання крему з приємними смаковими
властивостями, покращеними фізико-хімічними показниками якості та
підвищеною харчовою цінністю.
The conducted researches testify to expediency of use
multifunctional semi-finished product consisting of an emulsified system
sunflower and olive oil, carrot powder and
sodium carboxymethylcellulose to obtain a cream with a pleasant taste
properties improved by physicochemical quality indicators and
increased nutritional value.
Опис
Ключові слова
кафедра технології ресторанної і аюрведичної продукції, солодка страва, харчова емульсія, напівфабрикат, харчова цінність, полідисперсна система, сушена харчова продукція, купажована олія, sweet dish, food emulsion, semi-finished product, nutritional value, polydisperse system, dried food products, blended oil
Бібліографічний опис
Нєміріч, О. В. Збивна солодка страва з поліфункціональним напівфабрикатом / О. В. Нєміріч, І. М. Устименко // Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства та харчових виробництв : матеріали II Міжнародної науково-практичної інтернет конференції, 30 квітня 2021 р. – Прага : Oktan Print s.r.o., 2021. – С. 89.