Please use this identifier to cite or link to this item:
Full metadata record
DC FieldValueLanguage
dc.contributor.authorБажай-Жежерун, Світлана Андріївна-
dc.contributor.authorСоколова, Ольга Миколаївна-
dc.identifier.citationБажай-Жежерун, С. А. Використання біоактивованого нуту для збагачення м'ясо-рослинних консервів / С. А. Бажай-Жежерун, О. М. Соколова // Strategy of Quality in Industry and Education : Proceedings of the XVІ International Conference. – Varna, Bulgaria, 2021. – P. 29–33.uk_UA
dc.description.abstractРозроблено та науково обґрунтовано спосіб виробництва м’ясо-рослинних консервів з біоактивованим нутом. Досліджено органолептичні і біохімічні показники м’яса яловичини та фізико-хімічні властивості кількох вітчизняних сортів нуту. Розроблено ряд рецептур м'ясо-рослинних консервів, з використанням яловичини першої категорії та біоактивованого нуту; складниками рецептури також є кунжут, цибуля, топлений жир, сіль, спеції. Досліджено фізико-хімічні і органолептичні показники якості готових продуктів. A method for the production of canned meat and vegetables with bioactivated chickpeas has been developed and scientifically substantiated. Organoleptic and biochemical parameters of beef and physicochemical properties of several domestic varieties of chickpeas were studied. A number of recipes for canned meat and vegetables have been developed, using first-category beef and bioactivated chickpeas; components of the recipe are also sesame seeds, onions, ghee, salt, spices. Physicochemical and organoleptic indicators of quality of finished products are investigated.uk_UA
dc.subjectм’ясо-рослинні консервиuk_UA
dc.subjectпоказники якостіuk_UA
dc.subjectcanned meat and vegetablesuk_UA
dc.subjectquality indicatorsuk_UA
dc.subjectкафедра технології оздоровчих продуктівuk_UA
dc.titleВикористання біоактивованого нуту для збагачення м'ясо-рослинних консервівuk_UA
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
Мясорослинні консерви.pdf568,69 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.