Використання плодів хеномелесу та продуктів його перероблення у виробництві харчових продуктів
Вантажиться...
Файли
Дата
2020
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Отриманi данi свiдчать про те, що плоди хеномелесу — багате 40 джерело бiологiчно активних речовин. Були проведенi дослiдження, в яких хеномелес додавали у виглядi шматочкiв, соку та пюре при виробництвi консервованих продуктiв, цукатiв, сухих снiданкiв та чайних сумiшей. Додавання хеномелесу дозволяє отримати продукти з високим вмiстом органiчних кислот, пектинових та полiфенольних речовин, аскорбiнової кислоти.
Опис
Ключові слова
хенеомелес, біологічно активні речовини, фенольні речовини, нетрадиційна сировина, кафедра технології консервування, unconventional raw materials, heneomeles, biologically active substances, phenolic substances
Бібліографічний опис
Левківська, Т. М. Використання плодів хеномелесу та продуктів його перероблення у виробництві харчових продуктів / Т. М. Левківська, С. В. Матко // Новітні досягнення біотехнології : IV Міжнародна науково-практична конференція, присвячена 15-річчю кафедри біотехнології Національного авіаційного університету, 22–23 вересня 2020 р., м. Київ. – Київ, 2020. – С. 12–13