Please use this identifier to cite or link to this item:
Title: Structural and mechanical properties of dough with oat bran and phospholipids
Authors: Shevchenko, Anastasiia
Drobot, Vira
Keywords: lecithin
bakery product
oat bran
кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Issue Date: 2022
Citation: Shevchenko, A. Structural and mechanical properties of dough with oat bran and phospholipids / A. Shevchenko, V. Drobot // Наукові здобутки молоді – вирішенню проблем харчування людства у XXI столітті : матеріали 86 Міжнародної наукової конференції молодих учених, аспірантів і студентів, 2–3 квітня 2020 р., м. Київ. – Київ : НУХТ. – Ч. 1. – С. 82
Abstract: The effect of oat bran on the structural and mechanical properties of the dough with lecithin was determined. Samples of dough from high-grade flour with leci-thin (3% by weight of flour) and oat bran in different amount were prepared. The addition of oat bran reduced the gas-holding capacity of the dough. The viscosity of the dough also changed with the introduction of oat bran: the diameter of the dough ball during fermentation decreased with increasing dosage of additive.
Appears in Collections:Тези доповідей

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
mcsaosampodwobap.pdf419,59 kBAdobe PDFView/Open

Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.