Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/38704| Title: | Вплив молочно-білкових концентратів на процес сквашування вершкових сумішей низькожирної сметани |
| Authors: | Костенко, Олена Валентинівна Михалевич, Артур Петрович Поліщук, Галина Євгеніївна |
| Keywords: | молочно-білкові концентрати сквашування низькожирна сметана milk protein concentrates fermentation low-fat sour cream кафедра технології молока і молочних продуктів |
| Issue Date: | 2022 |
| Citation: | Костенко, О. В. Вплив молочно-білкових концентратів на процес сквашування вершкових сумішей низькожирної сметани / О. В. Костенко, А. П. Михалевич, Г. Є. Поліщук // Наукові проблеми харчових технологій та промислової біотехнології в контексті євроінтеграції : програма та тези матеріалів ХI Міжнародної науково-технічної конференції, 8 листопада 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 226–227 |
| Abstract: | икористання молочних білків у рецептурному складі низькожирної сметани уповільнює процес відділення вологи за рахунок її ефективного зв’язування білками під час гідратації, що може інгібувати процес розвитку молочнокислої мікрофлори під час сквашування. Враховуючи, що виробництво низькожирної сметани часто пов’язано з утворенням надмірної кислотності, така властивість молочно-білкових концентратів (МБК) може допомогти у її регулюванні. Однак в науковій літературі бракує даних щодо особливостей процесу сквашування молочних сумішей у присутності МБК. Саме тому було вирішено детальніше дослідити динаміку зміни титрованої кислотності кисломолочних сумішей, які містять різні МБК, впродовж 12 год сквашування. |
| URI: | http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/38704 |
| Appears in Collections: | Тези доповідей |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.