Визначення випливу лактитолу, ізомальтитолу на піноутворювальну здатність меланжу, яєчних жовтків та білків
Вантажиться...
Дата
2023
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Встановлено, що лактитол та ізомальтитол знижують піноутворювальну здатність меланжу, яєчних білків та жовтків. Вплив ізомальтитолу більш значний. Лактитол та ізомальтитол сприяють збільшенню стійкості піни. It was established that lactitol and isomaltitol reduce the foaming ability of melange, egg whites and yolks. The effect of isomaltitol is more significant. Lactitol and isomaltitol help to increase the stability of the foam.
Опис
Ключові слова
лактитол, ізомальтитол, піноутворення, меланж, яєчні білки, яєчні жовтки, lactitol, isomaltitol, foaming, melange, egg whites, egg yolks, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Визначення випливу лактитолу, ізомальтитолу на піноутворювальну здатність меланжу, яєчних жовтків та білків / В. В. Дорохович // Science and innovation of modern world : 9th International scientific and practical conference. – Cognum Publishing House, London, United Kingdom, 2023. – Pp. 214–216