Особливості розроблення низькобілкових «борошняних» кондитерських виробів
Вантажиться...
Дата
2019
ORCID
DOI
Науковий ступінь
Рівень дисертації
Шифр та назва спеціальності
Рада захисту
Установа захисту
Науковий керівник
Члени комітету
Видавець
Анотація
Розглянуто проблематику захворювання на фенілкетонурію, проаналізовано склад низькобілкових виробів світових виробників, розраховано вміст фенілаланіну у традиційних «борошняних» кондитерських виробів, що виготовляються на території України, описані етапи розроблення низькобілкового печива для хворих на фенілкетонурію. The problem of phenylketonuria disease was considered, the composition of low-protein products of world manufacturers was analyzed, the phenylalanine content of traditional "flour" products was calculated of confectionery products produced in Ukraine, the stages of development of low-protein cookies for patients with phenylketonuria are described.
Опис
Ключові слова
фенілкетонурія, феніналанін, низькобілкове печиво, крохмаль, структуроутворювачі, phenylketonuria, phenylalanine, low protein cookies, starch, structure formers, кафедра технології хлібопекарських і кондитерських виробів
Бібліографічний опис
Дорохович, В. В. Особливості розроблення низькобілкових «борошняних» кондитерських виробів / В. В. Дорохович, Є. В. Богатирьова, М. Ю. Грицевіч // Perspectives of world science and education : abstrats of II International scientific and practical konference. – CPN Publishing Group, Osaka, Japan, 2019. – Pp. 482-487.