Please use this identifier to cite or link to this item:
https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/40804
Title: | Використання біоактивованого нуту у виробництві інноваційних м'ясних продуктів |
Authors: | Бажай-Жежерун, Світлана Андріївна |
Keywords: | нут фізико-хімічні властивості біоактивування м’ясо-рослинні консерви cicer arietinum L. physical and chemical properties bioactivation canned meat and vegetables кафедра технології оздоровчих продуктів |
Issue Date: | 2022 |
Citation: | Бажай-Жежерун, С. Використання біоактивованого нуту у виробництві Інноваційних м'ясних продуктів / С. Бажай-Жежерун // Інноваційні технології та перспективи розвитку м’ясопереробної галузі : матеріали III Міжнародної науково-практичної конференції, 18 жовтня 2022 р., м. Київ. – Київ : НУХТ, 2022. – С. 156-157 |
Abstract: | Встановлено, що у процесі біологічного активування вміст основних енергогенних речовин бобів нуту дещо знижується у результаті гідролітичних процесів. Досліджено, що вміст білка у біоактивованому нуті сорту Тріумф складає 18,5 %. Нами розроблено ряд рецептур м'ясо-рослинних консервів, з використанням яловичини першої категорії та біоактивованого нуту; складниками рецептури також є кунжут, цибуля, топлений жир, сіль, спеції. Досліджено основні фізико-хімічні і органолептичні показники якості м'ясо-рослинних консервів, збагачених біоактивованим нутом. It was established that in the process of biological activation, the content of the main energy-generating substances of chickpea beans is slightly reduced as a result of hydrolytic processes. It was investigated that the protein content in bioactivated chickpeas of the Triumph variety is 18.5%. We have developed a number of recipes for canned meat and vegetables, using beef of the first category and bioactivated chickpeas; the ingredients of the recipe are also sesame, onion, melted fat, salt, spices. The main physicochemical and organoleptic indicators of the quality of canned meat and vegetables enriched with bioactivated chickpeas were studied. |
URI: | https://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/40804 |
Appears in Collections: | Матеріали конференцій |
Files in This Item:
File | Description | Size | Format | |
---|---|---|---|---|
Бажай-Жежерун С. Використання біоактивованого нуту у виробництві.pdf | 371,75 kB | Adobe PDF | View/Open |
Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.